zuursel

Nederlands

Uitspraak

• Geluid:  zuursel    (hulp, bestand)

Woordafbreking

• zuur·sel

Woordherkomst en -opbouw

• Naamwoord van handeling van zuren met het achtervoegsel -sel

	enkelvoud	meervoud
naamwoord	zuursel
verkleinwoord

Zelfstandig naamwoord

het zuursel o

1. middel dat nodig is bij de bereiding van kaas, yoghurt en boter bestaande uit melkzuurbacteriën

   ▸ ,,Zij maakt zelfs haar eigen zuursel en stremsel, net zoals kaasboeren dat vroeger ook deden. Ik ken geen Fransman meer die dat doet.’’

   ▸ ,Deze kaas maken we hier in de fabriek met Nederlandse melk’’, zegt Martin Bonestroo, kaastechnoloog. Daarom is het een Nederlandse kaas. Het Italiaanse randje heeft de kaas te danken aan het zuursel wat de makers toevoegen. ,,Dat zuursel komt overeen met dat wat in Italiaanse kazen voorkomt en geeft het een notige, hartige smaak.’’

   ▸ Een stremselgoedje en zuursel scheiden de melk in het vaste gedeelte - wrongel - en het vloeibare - wei.

Hyponiemen

• moederzuursel, stamzuursel

Afgeleide begrippen

• zuurseltoestel

Vertalingen

    1. middel dat nodig is bij de bereiding van kaas, yoghurt en boter bestaande uit melkzuurbacteriën   

Engels: starter culture (en), lactic starter (en)

Gangbaarheid

• Het woord zuursel staat in de Woordenlijst Nederlandse Taal van de Nederlandse Taalunie.

• In onderzoek uit 2013 van het Centrum voor Leesonderzoek werd "zuursel" herkend door:

71 %	van de Nederlanders;
70 %	van de Vlamingen.

Meer informatie

• Zie Wikipedia voor meer informatie.