Kook de vis in een laagje water bijna gaar. Rasp ondertussen de aardappels. Bak de aardappel, samen met de fijngesneden knoflook en peper in een scheutje olijfolie op een matig vuur. Voeg de tomatenpuré, zout en peper toe. Bak dit tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan een kop van het visnat en de saffraan toe. Leg met een schuimspaan 3/4 van de vismoot in de saus. Zet op een verdeelplaatje en laat het vocht verdampen en de vis verder gaar worden. [2]
Zet het gas laag en leg de moten vis op de uien. Lepel wat van de saus over de vis. Leg een deksel op de pan en laat de vis op echt laag vuur in een minuut of tien (afhankelijk van de dikte van vismoten) gaar worden. [3]
Aantrekkelijk is een mooi gebakken vismoot van behoorlijk formaat met een passende grove mosterdsaus, geserveerd met gebakken – echt gebakken, niet behandeld met een poedertje met bakkleur – aardappeltjes en boontjes die culinair op een wat hoger plan zijn gebracht met champignons. [4]
Door archive.org gearchiveerde versie van 21 oktober 2019 “Word Prevalence Values” op ugent.be
