plat stuk vlees uit de achterbout van een varken geschikt voor één persoon
Mag het misschien een onsje meer zijn? Je hoort het de slager zo zeggen als hij de biefstukjes afweegt. Wat heeft dit met onze FC Twente te maken? Nou, eigenlijk alles. Als rechtgeaarde Tukker en trouwe supporter beschouw ik FC Twente nog steeds als een biefstuk. Geen goedkope hamlap. [2]
Spekjes uitbakken, als ze goudbruin zijn de uien, wortel (in stukjes), peper en knoflook toevoegen. Hamlappen, ribben en worst kruiden en toevoegen. Als het vlees bruin is, water toevoegen tot de pan halfvol is. Bouillon laten trekken. Knolselderij, aardappelen en prei toevoegen. Alles zo lang mogelijk laten trekken op een laag vuur. [3]
De hamlap gevuld met kastanjes en worst (€21) is gekookt in melk, die is geschift tot een aparte, ricotta-achtige saus. Het is een beetje een rommelig gerecht - te veel smaakjes opgestapeld op een veel te groot bord. Het vlees is wel lekker mals, en we proeven veel rozemarijn en salie. [4]
Door archive.org gearchiveerde versie van 21 oktober 2019 “Word Prevalence Values” op ugent.be
